Akzentuierte Schärfe durch erhöhten Anteil an gerösteten Chilisorten – Curry scharf gibt ordentlich „Bums“. Es ist aber nicht einfach nur profan scharf sondern lässt noch Spielraum für weitere Aromen. Zum Beispiel in der Thailändischen Curry-Kokossuppe Tom Kha Gai. Aber auch einsetzbar, um ausdrucks­arme Produkte wie Linsen oder die alten Ur-Getreidesorten – die im Moment so im Kommen sind – aufzupeppen.  Pikantes Knäckebrot mit Büffelmozzarella, Senffrucht und Sardelle/Mozza

In der Profiküche haben wir ständig Zugriff auf alle möglichen Fonds – Kalb, Geflügel, Fisch, Gemüse. Zuhause möchte ich nicht immer erst eine Hühnerbrühe herstellen müssen – darum bin ich auf unseren „Wasserverstärker“ besonders stolz. Er bringt weit mehr als Maggi-Würze, besteht rein aus natürlichen Bio-Zutaten und ist besonders schmackhaft ist. Für die Umami-Tiefe sorgen Kräuter wie Liebstöckel und Salbei und ein Hauch getrockneter Steinpilze. Passt zu Gemüsen, Suppen, Sau

Harissa-Zubereitungen gibt es viele, unsere ist vergleichsweise wenig scharf abgeschmeckt mit milden Chilis und dem edlen Piment d’Espélette. Bei Lust auf und Verträglichkeit von mehr Schärfe kann man ja mit getrockneten Chilis noch nachjustieren. In Nordafrika ist Harissa nicht wegzudenken als Würze von Reis, Couscous, Kichererbsen oder mit Öl verrührt als Dipp. Lammrücken im Ganzen mit Aromaten eingerieben vom Holzkohlegrill; dazu gefüllte Bäckerinkartoffeln, Sardellensauce