Schnuckel – Lamm- und Fetagewürz

Aktualisiert: 9. Sept 2019



Es wird „Schnuckel“ eigentlich nicht gerecht, es auf Lamm-­Zubereitungen einzugrenzen, denn sein dezentes Würzspiel passt auch zu Fisch, Hackfleisch, zu Kartoffeln, Reis oder Frischkäse. Für Blumigkeit sorgen Tonkabohne und Rosenblüten­blätter – die letzteren machen es zum optisch auffälligsten unserer Mischungen – sehr hübsch zum Beispiel auf weißem, gedünsteten Fischfilet. Man kann es auch ungewöhnlich verwenden – eingebacken in eine italienische „Focaccia“. Der Hefefladen wird ja normalerweise mit Meersalz und Knoblauch sowie Rosmarin oder Fenchelsaat bestreut, statt der beiden Kräuter einfach Schnuckel mit in den Teig geben und das Brot bekommt eine tolle Geschmackstiefe.




Fougasse – südfranzösischer Hefefladen mit Zwiebeln, Oliven und „Schnuckel“



Teig

1 Kg Mehl

1 EL Meersalz

1 EL Honig

1 Würfel Hefe

4 EL Olivenöl

0,55 L warmes Wasser

6 EL „Schnuckel-Gewürzmischung“


Belag

2 große weiße Zwiebeln, geschält und in Lamellen geschnitten

4 feste Top-Tomaten in dünne Scheiben geschnitten

2 EL fein gehackte Sardellen

2 TL gehackter Knoblauch

1 EL gehackter Rosmarin

1 EL grob gemörserte Fenchelsaat

Schwarze Oliven ohne Kern in Öl

Meersalz zum Bestreuen

feine Parmesanhobel

4 Rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in ganz dünne Scheiben geschnitten



Vorbereiten

Fougasse: Hefe in warmem Wasser auflösen, Honig zufügen. Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit der Hefe durchkneten. In eine ausreichend große, mit Olivenöl eingestrichene Form geben und fest mit Folie verschlossen an einem warmen Ort gehen lassen. Teig „zusammenschlagen“, mit „Schnuckel“ vermengen, in 4 Stücke teilen, ausrollen und auf geölte Bleche geben. Von oben mit Olivenöl beträufeln. Mit den Zwiebeln, Oliven und Tomaten belegen. Mit Rosmarin, Fenchelsaat, Meersalz, Knoblauch und Sardellen bestreuen. Nochmals mit Olivenöl beträufeln und mit Folie bedeckt gehen lassen. Fougasse bei 210° C Umluft oder auf dem Pizzastein im Grill ca. 12 Minuten backen.


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